Meer dan 200 jaar stond Frankrijk in het centrum van de westerse culinaire traditie, maar daar veranderde de afgelopen decennia. Hoewel de Franse keuken in 2010 door de UNESCO werd vermeld als 'immaterieel cultureel erfgoed' van de wereld, was het Franse restaurant 'een museumstuk geworden en een parodie op zichzelf'.
De Fransen zijn nog steeds erg trots op hun keuken, maar deze is steeds meer gecodificeerd en gevangen in zijn eigen geschiedenis. Dit artikel beschrijft de opkomst en ondergang van de Franse keuken in de afgelopen twee eeuwen. Zoals de auteur opmerkte, evolueert voedsel voortdurend volgens trend en tijd. De vraag is hoe om te gaan met traditie: wat moet je behouden en wat updaten? Kan een nieuwe school van traditionalisten de vroegere glorie van de Franse keuken doen herleven?
Lees het volledige artikel op The Guardian.