Een groot deel van de Europese gastronomie is een iconisch onderdeel van het nationale erfgoed geworden. Traditionele lekkernijen worden beschermd door Europese regelingen voor geografische aanduidingen en recepten behoren tot de best bewaarde geheimen.
Gezien het feit dat het Europese foodtech-ecosysteem sinds 2014 gestaag groeit - met name vooruitgang geboekt in het VK, Duitsland en Frankrijk - vraagt Sophie Foggin zich af of dit niveau van bescherming en geheimhouding daadwerkelijk creatieve grenzen oplegt aan gastronomische innovatie.