Restaurants en de iconische Parijse bistro's waren zelfs tijdens de nazi-bezetting open, aldus Alain Fontaine, een bekende Parijse chef-kok en eigenaar van Le Mesturet.
Het aantal bistro's is de afgelopen eeuw alarmerend gedaald van 200,000 in het begin van de 20e eeuw, iets meer dan 50,000 na de Tweede Wereldoorlog en 25,000 nu. Hij weerlegde de voorspellingen dat meer dan 40% van de bedrijven de pandemie niet zou overleven.
Bars en restaurants zijn zwaar getroffen door de pandemie. Ze mochten openen in de regio Parijs. Vanwege het grote risico op verspreiding van het virus is alleen buiten zitplaatsen toegestaan voor bediening. Fontaine leidt een streven om UNESCO-erkenning te krijgen voor Franse bistro's en cafés als immaterieel cultureel erfgoed.
Lees meer over Covid-19.