Lamsrack.
Lamsrack. Afbeelding: HarshLight Wikimedia CC BY SA 2.0

De Franse slager wil dat de Franse slagerij wordt opgenomen in de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed

"Er is een heel andere manier van snijden in Frankrijk", zegt Victor Dumas, een jonge Franse slager die door het hele land toert en campagne voert voor het goede doel.

Hij ontmoette Parijse chef-koks en collega-slagers die bekend staan ​​om hun toewijding om alles van neus tot staart te gebruiken. Toen hij in 2018 naar Belfast reisde voor de World Butchers 'Challenge, waar hij de derde prijs won in de categorie leerling, realiseerde hij zich dat de Fransen het eeuwenoude ambacht van het artistiek snijden van dieren hadden verbeterd.

Hij wil dat de Franse slachting wordt geëerd naast Chinese kalligrafie, Tinian-marmer-gravure en Kazachse yurt-constructie op de UNESCO-lijst van immaterieel erfgoed. Het onderscheid zou een welkome stimulans zijn, aangezien het aantal Franse ambachtelijke slagers afneemt, deels als gevolg van een sociale verschuiving naar minder vlees eten. Hij denkt echter niet dat zijn beroep in gevaar is. "Mensen zullen altijd moeten eten, en steeds meer mensen zoeken naar kwaliteit - we zagen dit tijdens de blokkering van het virus", toen het eten op tafel plotseling een zorg van miljoenen werd.

Hij begon zijn studie op 15-jarige leeftijd en leert nu de geheimen van charcuterie en andere varkensdelicatessen in Aix-les-Bains in de Franse Alpen. Tegenwoordig draagt ​​hij zijn friswitte jasje geborduurd met “Victor a l'Unesco”. Hij kan een lamsrack snijden en monteren, het typische middelpunt van een luxe lunch op zondag, in minder dan 10 minuten.

"Victor vertegenwoordigt alle slagers die zich aanpassen aan smaken en seizoenen", zegt Mathieu Pecqueur, hoofd van de brancheorganisatie Cultuur Viande. "De Franse kunst van het bereiden van vlees wordt erkend in landen over de hele wereld", voegt Dominique Langlois, voorzitter van de Interbev vlees- en veevereniging toe.

Hij prees de campagne van Dumas en beloofde het bod van de Unesco "voor de komende jaren als het moet" te steunen.

Afkomstig van De Lokale.

Lees meer over Frankrijk.

Dit artikel is oorspronkelijk in het Engels gepubliceerd. Teksten in andere talen zijn AI-vertaald. Om de taal te wijzigen: ga naar het hoofdmenu hierboven.

X