"C'è un modo davvero diverso di intagliare in Francia", dice Victor Dumas, un giovane macellaio francese che ha girato l'intero paese per fare una campagna per la causa.
Ha incontrato chef parigini e colleghi macellai noti per la loro dedizione nell'usare di tutto, dal "naso alla coda". Il viaggio a Belfast per la World Butchers 'Challenge nel 2018, dove ha vinto il terzo premio nella categoria apprendisti, gli ha fatto capire che i francesi avevano elevato l'antico mestiere di intagliare artisticamente gli animali.
Vuole che la macellazione francese sia onorata insieme alla calligrafia cinese, alla scultura in marmo di Tinian e alla costruzione di yurta kazaka nella lista del patrimonio immateriale dell'UNESCO. La distinzione porterebbe un gradito impulso poiché il numero di macellai artigiani francesi è diminuito, in parte riflettendo un cambiamento sociale verso il consumo di meno carne. Tuttavia, non pensa che la sua professione sia in pericolo. "Le persone avranno sempre bisogno di mangiare e sempre di più sono alla ricerca della qualità - lo abbiamo visto durante il blocco del virus", quando la cena in tavola ogni sera è diventata improvvisamente una preoccupazione per milioni di persone.
Ha iniziato i suoi studi a 15 anni e ora è apprendista per imparare i segreti dei salumi e di altre prelibatezze di maiale ad Aix-les-Bains nelle Alpi francesi. In questi giorni, indossa la sua fresca giacca bianca ricamata con "Victor a l'Unesco". Può intagliare e montare un carré di agnello, il fulcro per eccellenza di un elegante pranzo domenicale, in meno di 10 minuti.
"Victor rappresenta tutti i macellai che si adattano ai gusti e alle stagioni", ha affermato Mathieu Pecqueur, capo dell'ente industriale Culture Viande. "L'arte francese di preparare la carne è riconosciuta in paesi di tutto il mondo", ha aggiunto Dominique Langlois, presidente dell'associazione Interbev per la carne e il bestiame.
Ha salutato la campagna di Dumas, giurando di sostenere l'offerta dell'Unesco "per i prossimi anni, se necessario".
Sourced da The Local.
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