Les restaurants et les bistrots parisiens emblématiques étaient ouverts même pendant l'occupation nazie, a noté Alain Fontaine, chef parisien réputé et propriétaire du Mesturet.
Le nombre de bistrots a chuté de façon alarmante au cours du siècle dernier, passant de 200,000 20 au début du 50,000e siècle, un peu plus de 25,000 40 après la Seconde Guerre mondiale et XNUMX XNUMX aujourd'hui. Il a réfuté les prévisions selon lesquelles plus de XNUMX% des entreprises ne survivraient pas à la pandémie.
Les bars et les restaurants ont été durement touchés par la pandémie. Ils ont été autorisés à ouvrir en région parisienne. En raison du risque élevé de propagation du virus, seules les places à l'extérieur sont autorisées pour le service. Fontaine est le fer de lance d'une campagne pour obtenir la reconnaissance de l'UNESCO pour les bistrots et cafés français en tant que patrimoine culturel immatériel.
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