Un boucher français veut que la boucherie française soit inscrite sur les listes du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO

Carré d'agneau.
Carré d'agneau. Image: HarshLight Wikimedia CC BY SA 2.0

«Il y a une manière vraiment différente de sculpter en France», dit Victor Dumas, un jeune boucher français qui a parcouru tout le pays en faisant campagne pour la cause.

Il a rencontré des chefs parisiens ainsi que des collègues bouchers connus pour leur dévouement à tout utiliser du «nez à la queue». Voyager à Belfast pour le World Butchers 'Challenge en 2018, où il a remporté le troisième prix dans la catégorie apprenti, lui a fait comprendre que les Français avaient élevé le métier séculaire de la sculpture artistique des animaux.

Il souhaite que la boucherie française soit mise à l'honneur aux côtés de la calligraphie chinoise, de la sculpture sur marbre de Tinian et de la construction d'une yourte kazakhe sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO. Cette distinction apporterait un coup de pouce bienvenu car le nombre d'artisans bouchers français a diminué, reflétant en partie un changement social vers une consommation de moins de viande. Cependant, il ne pense pas que sa profession soit en danger. «Les gens auront toujours besoin de manger, et de plus en plus recherchent la qualité - nous l'avons vu pendant le verrouillage du virus», lorsque le fait de dîner sur la table tous les soirs est soudainement devenu une préoccupation pour des millions de personnes.

Il a commencé ses études à 15 ans et est maintenant en apprentissage pour apprendre les secrets de la charcuterie et autres spécialités de porc à Aix-les-Bains dans les Alpes françaises. Ces jours-ci, vêtue de sa veste blanche impeccable brodée de «Victor à l'Unesco». Il peut sculpter et monter un carré d'agneau, la pièce maîtresse par excellence d'un déjeuner dominical raffiné, en moins de 10 minutes.

«Victor représente tous les bouchers qui s'adaptent selon les goûts et les saisons», a déclaré Mathieu Pecqueur, responsable de la filière Culture Viande. «L'art français de préparer la viande est reconnu dans les pays du monde entier», a ajouté Dominique Langlois, président de l'association Interbev viande et bétail.

Il a salué la campagne de Dumas, jurant de soutenir la candidature de l'Unesco «pour les prochaines années s'il le faut».

Provenant de La section locale.

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Cet article a été initialement publié en anglais. Les textes dans d'autres langues sont traduits par l'IA. Pour changer de langue : allez dans le menu principal ci-dessus.