Frankreich stand mehr als 200 Jahre lang im Zentrum der westlichen kulinarischen Tradition, aber dies änderte sich in den letzten Jahrzehnten. Obwohl die französische Küche 2010 von der UNESCO als „immaterielles Kulturerbe“ der Welt eingestuft wurde, war das französische Restaurant „ein Museumsstück und eine Parodie auf sich selbst geworden“.
Die Franzosen sind immer noch sehr stolz auf ihre Küche, aber sie wurde zunehmend kodifiziert und in ihrer eigenen Geschichte gefangen. Dieser Artikel beschreibt den Aufstieg und Fall der französischen Küche in den letzten zwei Jahrhunderten. Wie der Autor feststellte, entwickelt sich das Essen ständig entsprechend dem Trend und der Zeit. Die Frage ist, wie man mit Tradition umgeht: Was soll man behalten und was muss man aktualisieren? Kann eine neue Schule von Traditionalisten den früheren Ruhm der französischen Küche wiederbeleben?
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